Twintig jaar wonen en werken in Maastricht en omgeving heeft mijn bourgondische karakter flink aangewakkerd en ik ben dan ook dol op uit eten. Bijna elf jaar geleden, ze is volgende week jarig, kwam daar hopeloos de klad in. Toen werd onze dochter geboren. Nog geen twee jaar later gevolgd door de geboorte van haar broertje. Vlak voor zijn geboorte hebben we Maastricht verlaten en zijn nog iets zuidelijker, in het plaatsje Eijsden, neergestreken. Maar ook daar hadden ze een toprestaurant waar mijn vrouw en ik meerdere keren heerlijk uit eten waren.

Veganistisch

December 2016 zijn we vanuit het Limburgse Heuvelland naar de Achterhoek verhuisd. In Winterswijk zijn genoeg restaurants waar je prima kunt eten, maar zoals gezegd kwam het daar niet meer zo vaak van. Inmiddels zijn de kinderen oud genoeg om ze mee uit eten te nemen, maar doet zich een ander probleem voor. Ons hele gezin eet thuis veganistisch. De kinderen zijn echter in tegenstelling tot ons niet strikt veganistisch, maar vegetarisch. De meeste restaurants in Winterswijk hebben voor vegetariërs wel een of twee vegetarische gerechten op het menu staan. Wij veganisten komen er echter een stuk bekaaider vanaf.

Verrassingsmenu

Mijn vrouw gaat met haar werk met enige regelmaat uit eten en kwam tot de ontdekking dat bepaalde Winterswijkse restaurants weliswaar geen veganistische gerechten standaard op de kaart hebben staan, maar deze wel van harte bereid zijn te maken. De voorbije twee weekenden heb ik zelf ook het genoegen kunnen smaken om twee keer uit eten te gaan. Een keer met mijn schoonzus en zwager die nog een etentje van ons te goed hadden. En vorig weekend met mijn schoonouders, van wie wij nog een etentje te goed hadden. Het waren twee hele verschillende restaurants, maar bij beide genoten we van een drie- of viergangen verrassingsmenu.

Eiwitcomponenten

Het opmerkelijke van beide keren uit eten was het moment dat ik weer thuis was. Beide keren had ik genoeg gegeten dacht ik, maar eenmaal thuis had ik toch nog honger. Zelfs zodanig, dat ik beide keren nog een flinke bak plantaardige yoghurt met een hand vol noten, zaden en pitten heb gegeten. En toen drong tot me door dat er niet of nauwelijks eiwitcomponenten in het eten hadden gezeten. Als je als omnivoor of vegetariër uit eten gaat haal je je eiwitten doorgaans uit een stuk vlees, vis, kaas, eieren of andere zuivel. Een veganist haalt zijn eiwitten uit plantaardige bronnen. Dus uit noten, zaden, pitten, peulvruchten (o.a. soja), tarwegluten (seitan), tofu en tempeh.

Biet is geen biefstuk

Het is voor mij als veganist die bovendien aan krachtsport doet geen enkel probleem om voldoende plantaardige eiwitten binnen te krijgen. Die krijg ik echter niet alleen maar binnen door groente en fruit te eten. Met andere woorden, je kunt een biet dan wel zodanig bereiden dat het qua smaak en textuur biefstuk benadert, qua eiwitsamenstelling zijn ze absoluut geen match voor elkaar. Een gemiddelde biefstuk bevat 23 gram eiwit per 100 gram. Een dry aged bietstuk, de veganistische tegenhanger die Albert Heijn o.a. verkoopt, bevat slechts 2 gram eiwit per 100 gram. Met andere woorden, als je als restaurant je gasten een volwaardige plantaardige maaltijd wilt voorzetten, dan zul je ook moeten kijken naar de macronutrienten. Oftewel, het geheel van koolhydraten, eiwitten en vetten.

Heilig

Nu heb ik er helemaal geen probleem mee dat als ik uit eten ga, ik veel meer koolhydraten binnenkrijg dan thuis. Dat is ook niet zo moeilijk als je thuis koolhydraatarm eet. Vaak krijg je buiten de deur vooraf een broodje geserveerd en zit er bij het hoofdgerecht friet. Als je dan ook nog afsluit met een zoet dessert, dan weet je zeker dat je meer dan voldoende koolhydraten hebt gehad. Dat is voor enkele keer helemaal geen punt. Maar sinds ik vegan ben en aan krachtsport doe, zijn eiwitten zowat heilig.

Extra schepje eiwit

Onvoldoende eiwitinname betekent dat je lijf spieren gaat afbreken om zo aan de eiwitten te komen die nodig zijn voor diverse processen in het menselijk lichaam. En als je aan krachtsport doet, met als doel om sterkere en grotere spieren te krijgen, dan heb je bovendien meer eiwitten nodig dan iemand die niet aan krachtsport doet. Wist je trouwens dat naarmate je ouder wordt, je eiwitbehoefte sowieso toeneemt. Met het klimmen van de leeftijd breken spieren zich namelijk steeds sneller af. Dat heet sarcopenie. Door meer eiwitten te eten en tevens spierbelastende oefeneningen te doen kun je dit proces afremmen. Als je tenslotte net als ik ook nog een volledig plantaardig eetpatroon heb, dan moet je daar qua eiwitinname nog een extra schepje bij bovenop doen.

Over smaak valt niet te twisten

Winterswijk is gelokaliseerd temidden van een groot agrarisch buitengebied met melkveehouders, vleesveehouders, pluimveehouders, geitenhouders en schapenhouders. De culinaire cultuur is een vleescultuur. Zou er in onze gemeente een markt zijn voor een volledig plantaardig restaurant? Voorlopig niet denk ik. Maar een vegan burger op de kaart van je restaurant naast de vegetarische opties, dat moet toch geen probleem zijn. Het gerucht gaat dat zelfs verstokte vleeseters namelijk wel eens een Beyond Burger eten. En die is qua macronutrienten erg vergelijkbaar met een biefburger. Tja, en over smaak valt niet te twisten. Dus daar zal ik maar geen uitspraken over doen.

Teaser

Volgende week een blog met een compleet ander thema. Namelijk het smartphoneverbod dat per 1 september geldt op basisscholen.